ثقافة المطبخ الأويغوري في تركستان الشرقية ورحلة الحضارة

بقلم الصحفي والكاتب خالص أوزدمير!..

يمكن القول بأن مقولة "الإنسان نتاج ما يأكل" هي المبدأ الأساسي الذي يكشف سر ضرورة أن يكون الطعام والتغذية موافقين للفطرة وحلالًا. المطبخ الأويغوري، بالإضافة إلى كونه غنيًا جدًا، هو أحد المطابخ العالمية التي تمكنت من الحفاظ على بنيتها التقليدية، من طريقة الطهي إلى التقديم.

سنتحدث في هذا الموضوع مع الناشطة الأويغورية والسيدة نورآلا غوكتورك، التي تعد من الأسماء الرائدة في مجال المطبخ الأويغوري.

سؤال: سيدتي نورآلا، هل يمكنكِ أن تعرفينا بنفسكِ باختصار؟

جواب: ولدت عام 1957 في ياركند بتركستان الشرقية. من أجل إنقاذ أرواحهم من الظلم الصيني الشديد، هاجرت عائلتي في عام 1961 عبر أفغانستان لتصل إلى تركيا في عام 1965.

سيرة ذاتية مختصرة لنورآلا غوكتورك

ولدت عام 1957 في ولاية ياركند بتركستان الشرقية. في الأيام التي ولدت فيها، كان والدها السيد عبد الولي خان خوجا يتعرض للتعذيب في السجون الصينية.

في عام 1961، هاجرت مع عائلتها إلى أفغانستان مع القوافل التي اضطرت إلى مغادرة وطنها بسبب التعذيب والظلم الصيني الشديد. تزوجت من حميد خان غوكتورك.

للسيدة نورآلا، التي لديها أربعة أبناء (ولد وثلاث بنات)، حتى الآن 8 أعمال منشورة: أربعة دواوين شعرية، كتابان مترجمان، كتاب بعنوان "ثقافة المطبخ الأويغوري التقليدي في تركستان الشرقية"، وكتاب بعنوان "حكايات الهجرة من جبال تيان شان إلى سفوح أرجييس".

في عام 1965، استقرت قوافل الأويغور التي لجأت إلى تركيا في قيصري بدعم من الدولة. بعد إتمام تعليمها، تزوجت من زوجها الحالي حميد خان غوكتورك. لدينا أربع بنات وولد. تم نشر أشعاري ومقالاتي.

تولت السيدة نورآلا طواعية رئاسة الأقسام النسائية في وقف تركستان الشرقية وجمعية ثقافة وتضامن تركستان الشرقية لسنوات عديدة، ولا تزال تواصل اهتمامها وعلاقتها بالسيدات المهاجرات من وطنها إلى إسطنبول بتركيا.

سؤال: سيدتي نورآلا، كيف يمكنكِ وصف المطبخ الأويغوري بخطوطه العريضة؟

جواب:

ثقافة المطبخ الأويغوري في تركستان الشرقية

تواصل الأمم وجودها بثقافاتها وتقاليدها وعاداتها وأعرافها. شعب الأويغور، الذي يكافح من أجل البقاء تحت استعمار وظلم الصين منذ ما يقرب من قرن، تمكن من الصمود من خلال عيش ثقافته الأصيلة والحفاظ عليها. من الممكن أن نرى في صفحات التاريخ أن شعب الأويغور، الذي أضاف العديد من الابتكارات إلى الحضارات العالمية، كان متقدمًا جدًا على أمم العالم في الثقافة والحضارة.

إن ثقافة المطبخ لدى الأويغور، الذين كانوا روادًا في الزراعة وتربية الحيوانات والحرف اليدوية، تعود إلى ماضٍ طويل. الرحالة الشهير ماركو بولو، الذي زار الشرق الأقصى في حوالي عام 1400، مر بتركستان الشرقية خلال رحلاته وأُعجب بفنون الطهي لدى الأويغور. العديد من الأطباق التي يعرفها العالم اليوم باسم المعكرونة الإيطالية أو "المانتي" الإيطالي، نقلها الرحالة الشهير إلى بلاده في تلك الفترة عن طريق أخذ طهاة مهرة معه.

سؤال: سيدتي نورآلا، من المعروف أن لديكِ أبحاثًا شخصية في هذا المجال. هل يمكنكِ الحديث عن أبحاثكِ؟

جواب:

أنا ابنة إحدى العائلات المهاجرة التي اضطرت إلى مغادرة وطنها في سن مبكرة جدًا بسبب الظلم الصيني، وقد نشأت وأنا أشتاق إلى وطني وثقافتي الأصيلة. شغفي بالثقافة، الذي بدأ بما تعلمته من عائلتي، كبر معي مع تقدمي في العمر. قمت بالعديد من الدراسات على نطاقي الخاص من أجل التعريف بثقافتنا والحفاظ عليها. وقد مَنَّ الله عليَّ بجمع إحدى هذه الدراسات، وهي ثقافة مطبخنا، في كتابي "ثقافة المطبخ الأويغوري التقليدي في تركستان الشرقية". خلال أبحاثي، تعلمت من كبار السن الذين تجاوزوا السبعين والثمانين بعض الأمثال والأقوال المأثورة والقصص الأسطورية حول أطباقنا. ورأيت أن الأويغور من بين أكثر الشعوب صحة وأطولها عمراً في العالم.

سؤال: ماذا يمكنكِ أن تقولي عن تغير أسلوب التغذية في المطبخ الأويغوري حسب الفصول والمزاج وحالة الأفراد؟

جواب:

الأويغور أمة نجحت في تحقيق التغذية المتوازنة من خلال استهلاك المشروبات الصحية إلى جانب التغذية الصحية. المزاج (الطبع) مهم جدًا لدى الأويغور. بينما تكتشف أمم العالم اليوم حديثًا طباع الإنسان، فإن الأويغور يتغذون منذ القدم وفقًا لطباع الأشخاص والفصول.

على سبيل المثال، في فصل الشتاء يستهلكون عمومًا الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية والطبع الحار، بينما في فصل الصيف يستهلكون الأطعمة الخفيفة. أنواع الشاي أيضًا متنوعة جدًا وتُستهلك حسب نوع الطعام وطبع الشخص. أنواع الشاي ذات الطبع البارد، التي نقول إنها من الأعشاب، تُستهلك مع الأطعمة ذات الطبع الحار، بينما أنواع الشاي المحضرة من التوابل تُستهلك بعد الأطعمة ذات الطبع البارد ومنخفضة السعرات الحرارية.

أساليب التغذية المتغيرة من الولادة إلى الوفاة في المطبخ الأويغوري تكاد تكون معدومة لدى الشعوب الأخرى. يهتم الأويغور بتغذية المرأة النفساء منذ فترة الحمل. أما في فترة النفاس، فتخضع لعناية خاصة لمدة 40 يومًا. يجب أن تكون الأم بصحة جيدة وسعيدة لكي تتمكن من الحفاظ على الأسرة. عندما يبلغ الأولاد سن الختان، يخضعون لرعاية خاصة قبل وبعد الختان. أطباق الأعراس، وأطباق المناسبات، وأطباق الجنازات، على الرغم من أنها تختلف في التقديم حسب حالة الأسر، إلا أنها غنية ومتنوعة للغاية. المشروبات، كما ذكرنا أعلاه، تُستهلك حسب الموسم، مثل اللبن الرائب والشراب وأنواع الشاي الباردة والساخنة الخاصة بالمطابخ التركية.

خلال أبحاثي، لاحظت أن قلب ثقافة المطبخ في العالم التركي ينبض في مطبخ تركستان الشرقية الأويغوري. المطابخ التركية بشكل عام تتشابه في المذاق وتعتبر امتدادًا لبعضها البعض. تشابه أسماء بعض الأطباق والمكونات المستخدمة يتطابق مع المطابخ الشقيقة.

سؤال: هل يمكنكِ الحديث عن الخطوط العريضة للمطبخ الأويغوري في تركستان الشرقية؟

جواب: على الرغم من أنه من الممكن كتابة صفحات من المقالات حول هذا الموضوع، سأواصل حديثي هنا عن مطبخ تركستان الشرقية الأويغوري.

أنواع الأطباق التقليدية في مطبخ تركستان الشرقية الأويغوري:

إذا أردنا تقسيم الأطباق في مطبخ تركستان الشرقية الأويغوري إلى أربع فئات رئيسية، يمكننا تقسيمها إلى: أطباق الأرز، الأطباق النشوية والجامدة (المعجنات) والخضروات، الشوربات، يخنات الخضروات، أنواع الخبز، أنواع الحلاوة والمعجنات، أطباق دقيق الذرة، طبق النوروز، أنواع الشاي والمشروبات الباردة.

1- أطباق الأرز:

يأتي في المقدمة "البلو التركستاني" باللحم والجزر، وهو سيد الأطباق وسلطان الموائد. على الرغم من أنه يُعرف في البلدان الشقيقة باسم البلو الأوزبكي، أو البلو البخاري، أو البلو التركماني، إلا أن أطباق البلو تظهر بأكثر من 20 نوعًا في المطبخ الأويغوري. إلى جانب صنعه باللحم والجزر، يمكن إثراء البلو بإضافة خضروات متنوعة وبيض مسلوق، وهو نوع من الطعام المغذي جدًا واللذيذ وغير المكلف. البلو الأبيض، بلو بالحمص، بلو بالتوابل، بلو باللحم المفروم، بلو باليقطين، بلو حار، بلو بالدجاج، بلو بالجريش، بلو بالذرة هي بعض أنواع البلو التي أصبحت على وشك النسيان حتى بالنسبة للكثيرين من جيلي. يمكن تأليف كتاب منفصل عن "البلو التركستاني" الذي يختلف في طريقة تحضيره ومكوناته ومذاقه من منطقة إلى أخرى ومن طاهٍ إلى آخر.

شوربة الأرز تُستهلك عادة كشوربة شتوية، وفي الصيف تُستهلك كنوع من الشوربات الشافية للمرضى والنفساء. في شوربة الأرز التي نسميها "شوربا غورونتش"، يوضع لحم الضأن، البصل، الثوم، الطماطم، أنواع الفلفل، اللفت، الجزر، والسبانخ. الكزبرة والنعناع يضيفان نكهة رائعة لشوربة الأرز. شوربة الأرز التي تُستهلك ساخنة مع إضافة الفلفل الأسود أو الليمون أو الخل حسب الرغبة، هي نوع من الشوربات الصحية والخفيفة ذات القيمة الغذائية العالية، وهي لذيذة بقدر ما هي شافية.

2- الأطباق النشوية والجامدة (المعجنات):

المعجنات التي أتحدث عنها هي من أقدم الأطباق الخاصة بمطبخ تركستان الشرقية الأويغوري. يكاد لا يوجد من لم يسمع باسم طبق "اللاغمان"، حيث يتم معالجة العجين عدة مرات ليصبح رقيقًا ومستويًا كأنه خرج من آلة، ثم يُسلق وتُضاف إليه يخنة الخضروات. اللاغمان هو من أشهر الأطباق الرئيسية وأكثرها شعبية في المطبخ الأويغوري. أينما وجد أويغوري، وجد اللاغمان. هناك العشرات من طرق تحضير اللاغمان. وكما هو الحال في الأطباق الأخرى، يختلف طعم اللاغمان من شخص لآخر ومن منطقة لأخرى.

أسماء هذه الأطباق الجميلة والقديمة التي تُعرف بأسماء مثل "سوزما لاغمان"، "كسمه لاغمان"، "إشمه لاغمان"، "قاورما لاغمان"، "بازيمان"، وأسماء مكوناتها، للأسف، يتم نطقها باللغة الصينية اليوم. في حين أن جدنا محمود الكاشغري ذكر في قسم المطبخ من كتابه "ديوان لغات الترك" اسم اللاغمان باسم "سوزما آش" أي الحساء الذي يُصنع بسحب العجين ومده. كما يسمي طبق "بازيمان آش" (وهو نوع آخر من اللاغمان) الذي يُصنع للمجموعات الكبيرة في المطاعم باسم "باغلاما آش".

سؤال: هل يمكنكِ الحديث عن "المانتي" المعتمد على العجين واللحم، والشوربات وغيرها؟

جواب:

يمكن تلخيص بعض أطباقنا المتنوعة المصنوعة من العجين على النحو التالي: المانتي المطهو على البخار وأنواعه، المانتي المقلي، المانتي المسلوق وأنواعه. وهناك طبق "تشوب" وهو نوع من الطعام يُصنع من خلال فرد العجين بالشوبك وتقطيعه ثم سلقه في الماء وصب يخنة مكونة من لحم مفروم مقلي بالزبدة والطماطم والفلفل فوقه.

3- أنواع الحساء (الشوربات): هي من الأطباق التي لا غنى عنها في المطابخ التركية، وفي مطبخ تركستان الشرقية الأويغوري تحظى بشعبية كبيرة بعشرات الأنواع وتقدم كأول طبق للضيوف. يمكن تأليف كتاب منفصل عن الشوربات الشافية المصنوعة من الأرز والعجين والذرة ودقيق الذرة.

4- يخنات الخضروات:

إلى جانب العشرات من أطباق الخضروات الموسمية، يتم تحضير يخنات خضروات خاصة لتُستهلك مع المعكرونة (أنواع اللاغمان) والبلو. تُقلى الخضروات المتنوعة مع اللحم أو البيض في الزيت مع الكثير من الثوم والبصل، كما يمكن طهي كل نوع من الخضروات كطبق مستقل. في بعض أطباق الخضروات في المطبخ الأويغوري، تُستخدم توابل مثل الزنجبيل، الكركم، الكمون، الفلفل الأسود، الكبابة، والفلفل المجفف. استخدام صلصة الصويا والتوابل الحارة جدًا قد دخل إلى مطبخنا من المطابخ الأجنبية.

5- أنواع الخبز:

الخبز هو أقدم وأكثر الأطعمة إشباعًا في المطابخ التركية. يُخبز الخبز في التنور، على الموقد، في المقلاة، وفي القدر الجاف، ويُقلى في الزيت. أكثر أنواع الخبز شيوعًا هو الخبز المخبوز في التنور. الخبز مقدس جدًا لدى الشعوب التركية، فيُقال "من أجل حق الملح والخبز"، ويُقسم على الخبز بقول "ليضربني الخبز"، ويُقرأ على الشخص المريض من العين بالخبز. في المطبخ الأويغوري، للخبز أسماء بقدر أنواعه: "نان" (الخبز العادي)، "هيميك نان" (خبز الرقاق)، "توقاتش نان"، "سيبير ناني"، "جيرده نان"، "شيرمان نان"، "قاتلاما نان"، "كوميتش نان" هي بعض من عشرات الأسماء لأنواع الخبز التي لم تُنسَ في جميع أنحاء تركستان الشرقية ولا تزال تُستهلك بحب من قبل شعبنا. يُخبز الخبز اليوم من قبل الأويغور الذين يعيشون في الدول الشقيقة ويُباع تجاريًا. الخبز لا غنى عنه في كل بيت. يُقدم الخبز والشاي للضيف الذي يأتي إلى المنزل في أي وقت من اليوم. لا يُسأل الضيف "هل أنت جائع أم شبعان؟"، سواء كان فقيرًا أو غنيًا، تُفرش المائدة للضيف القادم من بعيد أو قريب.

كان أجدادنا عندما يذهبون إلى الحرب أو الصيد، يقطعون الخبز المعجون بالحليب والدهن ويجففونه ويملؤون به حقائبهم ثم ينطلقون.

يعقد الأويغور عقد الزواج الديني بالخبز. يوضع في وعاء مقدار ملعقة حساء من الملح، ويُضاف الماء لإذابة الملح، ثم يُقطع الخبز في الماء المالح ويُطعم للعروسين من قبل شخص صالح أثناء تلاوة عقد النكاح. الزوجان اللذان يأكلان الخبز المالح يتحملان كل المشاق من أجل "حق الملح والخبز". الزواج مؤسسة مقدسة، وحمايتها حق لكلا الطرفين، ولكن يُنصح بأن تكون المرأة أكثر صبرًا ورزانة.

كما هو الحال مع بعض الأطباق المذكورة أعلاه، يمكن كتابة صفحات من الوصفات المفصلة للخبز. الخبز باللحم، الخبز بالحليب، الخبز المخبوز على الجمر، الخبز المطهو على البخار، الخبز المخبوز في المقلاة والقدر الجاف لا تعد ولا تحصى. من المستحيل رؤية الخبز المصنوع في مطبخ تركستان الشرقية الأويغوري وعدم الإعجاب به. كل قطعة خبز هي بمثابة عمل فني يدوي، نتاج جهد وعناية.

6- أطباق دقيق الذرة:

في المطبخ الأويغوري، هناك العديد من أنواع الأطباق المصنوعة من الذرة ودقيق الذرة. بعض أطباق دقيق الذرة الصحية والمغذية، والتي نُسي معظمها اليوم، هي: "زانغ"، "أوماتش"، "يومدان"، "كوناك تشوتشوره"، "مونداك"، "حلاوة دقيق كوناك" و"بلو جريش الذرة" المصنوع من جريش الذرة. طبق "زانغ" يُحضر بقلي البصل الجاف في قليل من دهن لية الخروف المذابة أو الزبدة حتى يتغير لونه، ثم يُضاف الماء، وقبل أن يغلي الماء يُضاف دقيق الذرة ويُحرك باستمرار أثناء الغليان لمنع التكتل. عندما يبدأ في الغليان، تُخفض النار إلى أدنى درجة ويُترك لينضج على نار هادئة لمدة 7-8 دقائق. يُسكب طبق دقيق الذرة الناضج في أطباق ويُنتظر 3-5 دقائق حتى تذهب حرارته الأولى، ثم تُضاف إليه يخنة الخضروات الموسمية باللحم أو بدونه ويُقدم. إنه طبق رائع يسهل هضمه للمسنين وبعض المرضى.

بينما أكتفي بذكر أسماء الشوربات والأطباق الأخرى، لا يمكنني المرور دون الحديث بإيجاز عن بلو جريش الذرة.

تركستان الشرقية، الموطن الأصلي للأرز، أُجبرت على مجاعة مصطنعة في فترة حكم ماو وما بعدها عام 1949، ولأن الشعب لم يجد الأرز، أكلوا بلو جريش الذرة الذي كانوا يستخدمونه كعلف للخيول. هذه القصص المؤلمة والحقيقية مليئة بالمغامرات الطويلة والمفجعة التي لا تنتهي روايتها.

7- الحلويات والمعجنات:

الحلاوة (Helva) هي من أقدم أنواع الحلويات في المطبخ الأويغوري. على الرغم من وجود بعض الاختلافات في طريقة تحضيرها حسب المناطق والأشخاص، إلا أنها متشابهة بشكل عام. تُستخدم في تحضيرها مكونات مثل الدهن، الدقيق، السكر والجوز. في فصل الشتاء، تُصنع الحلاوة بدهون ذات طبع حار. لا يوجد الكثير من أنواع الحلويات في المطبخ الأويغوري. في السنوات الأخيرة، مع تغير الزمن، بدأت أنواع الحلويات والمعجنات القادمة من البلدان المجاورة تظهر في مطبخنا وتزين موائدنا بفضل إبداعات الطهاة المهرة.

نوعان من الحلويات التي على وشك النسيان في المطبخ الأويغوري هما "ياغ يجمن" وحلوى اليقطين. "ياغ يجمن" هو عجين يُقلى في زيت غزير ثم يُحلى بسكب شراب السكر أو سكر البودرة عليه. أما حلوى اليقطين، فيُفتح غطاء من رأس يقطينة العسل، ويُفرغ داخلها ويُنظف ويُجفف، ثم يُملأ بما يسع من سكر النبات والجوز المفروم خشناً، ويُغطى الوجه بعجين ثم يُخبز على الجمر لمدة 3-4 ساعات. بعد أن يبرد، يُفرغ محتواه ويُقطع اليقطين إلى شرائح ويُقدم.

أقدم أنواع المعجنات في المطبخ الأويغوري هي "زانغزا" (جدنا محمود الكاشغري سماها في معجمه "إشمه كويماك"). قبل كل عيد، تجتمع النساء قبل أيام، ويُعجن العجين بعناية بالبيض والدهن وماء البصل ويُترك ليرتاح، ثم يُشكل العجين المرقق بلفه في راحة اليد ويُقلى في زيت ساخن على نار متوسطة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا. بعد قليه بالكامل، يُرص بعناية في أطباق واسعة ويوضع على المائدة.

أطباق متنوعة أخرى مصنوعة من العجين مثل "قييقتشا"، "كويماك"، و"بوشكال" تُطهى أيضًا في الأعياد والأعراس والمناسبات الخاصة وتُقدم للضيوف.

8- طبق النوروز (نوروز آشي):

النوروز هو العيد القومي المشترك للشعوب التركية. في تركستان الشرقية، لا تزال تُجرى استعدادات خاصة للنوروز حتى يومنا هذا. تبدأ الاستعدادات في المنازل قبل أيام، حيث يتم التنظيف، وخياطة ملابس جديدة، وفي كل حي يُنصب قدر النوروز ويُطهى طبق النوروز. في هذا اليوم المبارك الذي ورثناه عن نبينا نوح عليه السلام، يُوزع طبق النوروز، الذي يُطهى في قدور ضخمة من مختلف النباتات والحبوب ويُحلى بإضافة الملح والسكر، في ساحات الاحتفالات الكبيرة مع الدعاء.

سؤال: في مطبخ تركستان الشرقية الأويغوري، تحتل أنواع الشاي والحلويات وما إلى ذلك مكانة هامة. هل يمكنكِ الحديث عن أنواع الشاي؟

جواب:

أنواع الشاي:

تُستهلك أنواع الشاي كأهم المشروبات في المطبخ الأويغوري. الأتراك عمومًا شعب محب للشاي. عند النظر إلى المطابخ الشقيقة الأخرى، نرى أن أنواع الشاي في المطبخ الأويغوري كثيرة جدًا. كما ذكرت أعلاه، الأويغور من الشعوب التي تتمتع بالصحة والعمر الطويل. أنواع الشاي التي تُستهلك حسب الموسم والطباع تُعرف وتُستهلك على النحو التالي: الشاي ذو الطبع الحار، الشاي ذو الطبع البارد، الشاي ذو الطبع المعتدل، الشاي بالحليب، الشاي الفعال، الشاي بالقيمق، وشاي "هوميل".

شاي في فطور الصباح، شاي قبل الطعام، شاي مع الطعام، شاي بين الوجبات، شاي بارد، شاي ساخن، شاي حلو، "كوك تشاي" (الشاي الأخضر)، "آك تشاي" (الشاي الأبيض) وغيرها من عشرات أنواع الشاي وفوائدها يمكن أن تكون موضوعًا لكتاب منفصل.

10- المشروبات الباردة والشراب:

تختلف المشروبات الباردة، وأنواع الشاي البارد، وأنواع الشراب، واللبن الرائب، و"القيمز" المصنوع من حليب الفرس، و"الشوبات" المصنوع من حليب الإبل، حسب المناطق وحالة الأسر.

11- أنواع المربى:

المربى، من أقدم النكهات في المطبخ الأويغوري، يُصنع من الفواكه الطازجة والمجففة. تُضاف إليه توابل متنوعة لتعزيز جودته من حيث الطعم والرائحة والفوائد الصحية. كما يُصنع المربى والمعاجين الشافية من الورد والنعناع. معجون الورد المصنوع من الورد الأحمر والمجفف في الشمس هو مضاد حيوي طبيعي، أما المعجون المصنوع من النعناع فهو دواء شافٍ لمن يعانون من اضطرابات المعدة والأمعاء. معاجين النعناع والورد هي أفضل دواء صحي للأطفال الذين يعانون من فقدان الشهية.

12- الصلصات الحارة والحامضة:

الصلصات الحارة والحامضة لا غنى عنها في المطبخ الأويغوري. "لازا موتش"، المصنوعة من مزيج الفلفل الأخضر والأحمر الطازج المفروم مع الملح والثوم والخل، و"ياغ موتش"، المصنوعة من قلي الفلفل الأحمر الحار المجفف والثوم في زيت الزيتون، هي من أقدم أنواع الصلصات التي لا غنى عنها. هذه الصلصات، الموجودة على مائدة كل أسرة غنية أو فقيرة، توضع خصيصًا على المائدة ليستخدمها الأفراد حسب ذوقهم.

سؤال: من المعروف أن للأمثال والأقوال المأثورة المتعلقة بالمطبخ مكانة هامة في ثقافة تركستان الشرقية الأويغورية. هل يمكنكِ ذكر بعض هذه الأمثال؟

جواب:

بعض الأمثال والأقوال المأثورة الخاصة بمطبخ تركستان الشرقية الأويغوري:

• ميدة أغريتقان آش إيميس، كونغول أغريتقان دوست إيميس.

"ما يؤلم المعدة ليس طعاماً، ومن يؤلم القلب ليس صديقاً."

• أغريق آشتين، يغي ياندين قوبار، بلا كلسه كرينداشتين.

"المرض يأتي من الطعام، والحرب تبدأ من القريب، والمصيبة تأتي من الأخ."

• ياتنينغ يغي تشيكمايدو.

"لا يخرج الدهن من الغريب." (أي لا فائدة من الغريب)

• آقامنين ديرمن، ينغم بيرسه تيرمن.

"أقول إنه لأخي، ولكن آكل إذا أعطتني زوجة أخي."

• ييب تور، بيك تور.

"كل باستمرار، وابقَ قوياً (شبعاناً ومنتصباً)."

• آنانغني سات، دادانغني سات، كيتشيسي توك يات.

"بع أمك، بع أباك، ونم في الليل شبعاناً."

• أوماتش كوكوروماچ، يومدان يورغولوماتش، أوغره ديواني، بولا سلطاني.

"أوماتش (حساء بسيط) يقرقع في البطن، يومدان (حساء آخر) إذا أتيت متأخراً ذهب، أوغره (حساء الفقير)، والبلو طعام السلاطين."

• يوزو ياغليق توكاتشتيك.

"وجهه دهني مثل الكعكة."

• آچني كورسه آچار تاز، بوكني كورسه چيچار تاز.

"الأصلع (كناية عن الشخص الشره) يجوع إذا رأى جائعًا، ويحتاج لقضاء الحاجة إذا رأى قذارة."

• بوغداي أونودا بوممايدو زانغ، أونونغ أوچون لاغمان سوزانغ.

"لا يُصنع الزانغ من دقيق القمح، لذلك يُمد اللاغمان."

• تاماكنينينغ أومديني كوروما شوربا، كيب سوزنينغ أومديني خودايا توفا.

"أجمل الطعام هو اليخنة باللحم، وأجمل الكلمات هي التوبة إلى الله." (خودا = الله)

سيدتي نورآلا غوكتورك، آمل أن تكون توضيحاتكم الواسعة والمفيدة قد أفادت إخوتنا التركستانيين الذين يعيشون في الشتات وقرائنا في تركيا.

شكراً جزيلاً لكِ.

سيد خالص، نحن من نشكركم جزيل الشكر لوقوفكم الدائم إلى جانبنا ضد الظلم وعدم نسيانكم لنا. استودعكم الله.